Ашлямфу (Ашлям-фу) по-Каракольски в г. Бишкек + Рецепт.

Приехавши вечером с аэропорта "Манас" к моему знакомому в городе Бишкек, мы сходили в ближайший магазинчик, чтобы купить чего-нибудь поесть. И с радостью и удивлением обнаружили, что в Бишкеке стали продавать наше любимое блюдо - ашлямфу (или ашлям-фу, дунганское блюдо). И что интересно - его продавали в упаковке "на-вынос" с надписью "Ашлямфу по-Каракольски" и по очень приемлемой цене (12 сом). Моя жена Жанна научилась вкусно готовить это блюдо - через тернистый путь проб и ошибок (как оказалось, главное в нем - правильно приготовленный крахмал и лапша), и, если бы Вы хотели сами приготовить ашлямфу (или как его еще называют "ашлям-фу", "ашлянфу", или вообще "ашлянфа"), то приводим небольшой рецептик.
Рецепт ашлямфу (ашлянфу или ашлям-фу)
Крахмал - 50 г, кукурузный или рисовый (НЕ картофельный), Мука - 300 г, Растительное масло грамм 100, Яйцо - 3-4, Лук - 2шт., Чеснок - 1 гол., Помидоры - 2-3, Уксус - 2 ст. ложки, Жусай (Важно! или Черемша, или зеленый чеснок, листья) - 2-3 связки, Болгарский перец - 2-3 средние шт., Укроп, Перец красный, соль. Для лапши замесите тесто (покруче) и оставьте на некоторое время под салфеткой. Разделите затем тесто на кусочки и вытяните лапшу, не больше 4мм, как для лагмана. Смажьте каждую нить лапши растительным маслом и отварите. Разведите крахмал в 1,5 стаканах воды до среднего загустения, вскипятите и вылейте в плоскую посуду. Когда крахмал загустеет и остынет, нарежьте его полосками. Яйца вылейте в чашку, подсолите, взбейте и сварите с небольшим количеством воды. Соус для ашлямфу: обжарьте в казане в масле лук, чеснок, добавьте нашинкованный жусай и зеленый перец, помидоры, посолите и перемешайте. Потом, спустя некоторое время долейте в казан 2-3 стакана воды, доведите до кипения и снимите с огня, остудите. В тарелки (можно глубокие) положите лапшу и яйца, добавьте немного (по вкусу) нарезанного крахмала и полейте сверху холодным соусом, добавьте немного уксуса и зелени.
Оставьте свой комментарий: (поля, отмеченные *, обязательны для заполнения)

Ваше имя *:


Ваш email *:
(не публикуется)

Комментарии *:

Ашлямфу (Ашлям-фу) по-Каракольски в г. Бишкек + Рецепт.
Комментарии / Отзывы
Шухрина, 14 July 2014 14:23
Спасибо за рецепт. Я готовила. Вкусно! Только воды нужно в 2 раза больше добавлять! И крахмал варить нужно 40-45 минут, так будет вкуснее! И лазу не забудьте! Я забыла про нее, муж это сразу заметил!
Сергей Щетинин:
Лаза - обязательно. А крахмал - наверное зависит от вида крахмала, мы в последнее время берем бобовый крахмал на базаре в Караколе.
Аня, 20 May 2014 10:41
В Москве в киргизском посольстве в кафе Байхан готовят
Dilshat, 11 April 2014 08:55
По поводу названия правильно будет АШЛЯНФУ Лян значит холодный, остывший или прохладный
Сергей Щетинин:
Вероятно... А как тогда переводится "Аш" и "Фу"? "Лапша холодная с крахмалом"? :)))
Виктор, 19 March 2014 05:24
_________________________________________________________________________
Самое сложное - это уксус, который и задает вкус. После изучения большинства рецептов в сети и пары-тройки попыток получилось то, что действительно не хуже блюд в кафе Каракола или Бишкека))))
Итак. Ашлямфу.

Ингридиенты (без лапши).
Масло растительное (подсолнечное с оливковыи или соевое).
Уксус столовый спиртовый 9%
Уксус винный натуральный - 6%
Соевый соус.
Томатная паста.
Крахмал рисовый (кукурузный, в крайнем случае - картофельный)
Куриное яйцо - 1 шт.
Молоко - 80 мл.
Морковь - 1 шт.
Паприка - 2 шт. (красная и желтая)
Луковица - 1 шт.
Редька - 1 шт.
Чеснок - головка.
Зеленый лук - пучек средний.
Джусай - пучек.
Черемша. (немного).
Укроп (немного)
Кинза (немного).
Томат - 1 шт.
Перец чили красный - 1 шт.
Перец горошек (черный).
Перец черный молотый.
Перец красный молотый.
Гвоздика.
Корица
Лавровый лист.
Кориандр.
Сахар, соль.
Чистая вода.

приготовление на 4-5 порций:

1. Омлет.
одно куриное яйцо взбить с молоком (50- 70 мл), посолить,
обжарить на растительном масле (блин с двух сторон), охладить, свернуть трубкой,
нарезать мелкими полосками, убрать в холодильник.

2. Заправка.
Нарезать (или натереть) мелкими кубиками половину средней морковки, среднюю редьку.
Нарезать мелкими кубиками половину средей паприки (красной и желтой).
Нарезать мелко половину небольшой луковицы, два крупных зубка чеснока,
нарезать мелко зеленый лук ( 5-6 стеблей), черемшу (3-4 стебля),
джусай (средний пучек), нарезать очень мелко маленький пучек кинзы,
1-2 стебля укропа. Мелко нарезать один средний спелый томат.
На сковороде прокалить 4-5 столовых ложки масла. Обжарить морковь до степени подгорания.
Убавить огонь.
Добавить по очереди - лук (от луковицы), паприку, томат (или 1-2 ст. ложки острого
кетчупа или томатной пасты) редьку. Обжарить 4-5 минут.
Добавить остальную зелень, жарить еще 5-7 минут,
Залить малым количеством воды, посолить по объему, ввести уксус столовый (1 ст. ложка),
перец черный (половину чайной ложки) или смесь перцев, кориандр (немного),
добавить соевый соус ( 1-2 ст. ложки) и тушить до готовности.
Допустимо добавить немного ГОТОВОГО обжаренного фарша из баранины или говядины.
Охладить, убрать в холодильник.

3. Уксус.
Довести до кипения 1,5 литра воды. Солить. Обжарить на сковороде столовую ложку (без горки)
сахара (до степени пригорания).
Вылить сахар в кипящую воду. Добавить половинку одной гвоздики, лавровый лист (5-6 шт),
черный перец горошек (столовую ложку без горки), корицу (щепотку), варить 10 минут, слить
через мелкое сито в другую посуду горячий рассол.
Сразу после этого добавить лук зеленый - (1-2 нарезанных стебля),
джусай свежий(3-4 нарезанный стебля) или нарезанную палочками 1 см черемшу..
Охладить, ввести винный уксус - 4 столовых ложки, столовый спиртовый уксус - 3 столовых ложки,
соевый соус - 1 столовую ложку. Уксус должен быть в меру кислым, сладким и солёным.
Перемешать, остудить, оставить уксус в холодильнике.

4. Крахмал.
Воду нагреть до кипения (100 мл.). Ввести уксус (чайная ложка).
Добавить соль по вкусу. Крахмал (4 ст.ложки) развести в 4 ст. ложках теплой воды.
Влить крахмал струйкой в кипящую воду, энергично помешивая.
Варить 10–15 минут на самом медленном огне непрерывно помешивая, не давая подгорать.
Крахмал готов, когда его уже достаточно трудно мешать.
Выложить в посуду, смазанную растительным маслом, охладить.
Чтобы было легче резать — при нарезке студень и нож смачивают холодной водой.
Готовый студень хранить до использования в холодильнике, в закрытой посуде.

5. Лапша.
Купить плоскую яичную лапшу. Отварить в подсоленной воде с лавровым листом и кукурмой.
Промыть холодной водой, смазать (перетрясти с ) небольшим количеством растительного масла,
убрать в холодильник.
Или:
Замешивают пресное очень крутое тесто. (Чтобы тесто было тугое, воду, перед тем как влить в муку и яйца,
необходимо нагреть до 80-90 °C, но при введении требуется очень энергично перемешивать (!),
иначе яйца свернутся.)
Вымешивают несколько раз до готовности. Оставляют на 2 часа под влажным полотенцем. Делают лапшу.
Опять же - Отварить в подсоленной воде с лавровым листом и кукурмой. Промыть холодной водой,
смазать небольшим количеством растительного масла, убрать в холодильник.
_________________________________________________________________________
6. Лаза
Мелко протертый чеснок (3-4 зубка), один красный, мелко нарезанный чили перец смешать, перетереть,
добавить 1 столовую ложку молотого острого красного перца.
Растереть массу с небольшим количеством соли, оставить в пиале.
Раскалить 2-3 столовых ложки растительного масла (смесь с оливковым) до дымка.
Влить раскаленное масло (осторожно, но быстро) в пиалу с лазой, растереть.
Охладить. Убрать в холодильник.

7. Сервировка.
Все ингридиенты должны быть холодными.
В тарелки с лапшой добавляют 1-2 столовых ложки заправки. Посыпают 1 столовой ложкой омлета.
Добавляют нарезанный кубиками или полосками крахмал (объем - 2-3 столовые ложки).
Лаза по вкусу (0,3-1 чайная ложка).
Заливают, размывая лазу и заправку - 1 черпаком приготовленного уксуса.
Перед употреблением принято размешать лапшу с заправкой и лазой.
_________________________________
Сергей Щетинин:
Спасибо за рецепт :) Надо опробовать
Нурлан, 27 February 2014 09:34
В чем проблема могу прислать Каракольскую воду :-)
Сергей Щетинин:
Ну вот, поставщик воды уже есть :)
Андрей, 16 February 2014 14:12
C бадуна ашлянфу хорошо помогает!
Сергей Щетинин:
+100500
Илья Казанков, 31 January 2014 14:22
Я знаю точно что самое главное в ашлянфу это вода. И вода эта только в Караколе. Ел каждый день его там. Офигенное блюдо. Особенно после пьянки. Если кто знает. подскажите где кафе в Москве с ашлянфу????
Сергей Щетинин:
Точно - вода в Караколе очень чистая и вкусная. Из-за нее и чай, и кофе, и все блюда, в т.ч. ашлямфу - незабываемые...
Анатолий Сильченко, 06 January 2014 09:30
Это было в далёкие 50 годы. Мальчишкой приехали мы из Рыбачьего в Пражевальск, там попали на рынок. Там старичок, дунганин на двухколёсной тележке, на которой стояло с десяток кастрюлек, продавал ашлям фу При заказе он с виртуозной ловкостью из каждой кастрюли добавлял что-то своё Розоватый студень из кастрюльки, он каим-то приспособлением похожим на маленькие грабельки нарезал лапшу. Сейчас я уже давно не живу в Киргизии,а живу в далёком Сочи. Но вкусы и запахи, будоражат, ностальгические воспоминания о далёком детстве.
Марат, 26 November 2013 05:38
В Бишкеке самый лучший, ну который я ел, ашлямфу, на Орто-Сайской рынке. С советских времен там делают. Тогда порции были большими!
Сергей Щетинин:
Нужно будет заехать, попробовать!
Елена, 21 November 2013 21:19
Я жила до 1993г. в Пржевальске и ела часто ашлянфу. Я очень её любила. Сейчас выросла и попробую сама её сделать. Спасибо за рецепт.
Сергей Щетинин:
Думаю вряд ли получится 100% сделать, как в Караколе у дунган, но все равно - очень вкусно получается. У каракольских "ашлямфистов", мне кажется, соус и уксус секретный?
Лев, 18 November 2013 09:22
Я родился в Пржевальске в 1947 году и жил там до 1965 года. Потом военное училище, служба и т.д.
Так вот, ашлямфу никогда не было с мясом.
На базаре дунгане продавали его так:
На тарелочку немного мучной лапши, немного крахмальной лапши, нарезанной специальной тёркой и потом соус из двух десятков горшочков по чайной ложке. Как они готовили эти приправы, я не знаю.
Ещё они готовили хошаны. Тоже уникальное блюдо. Нигде больше не встречал.
Ашлямфу хочется до скрежета зубовного! Да где взять всё то, что надо?.....
Сергей Щетинин:
Вот вернулся с очередной поездки в Каракол. Привез крахмал, джусай соленый с перцем, перец красный. Жена приготовила ашлямфу. Ну конечно не сравнить с Каракольским, секретные рецепты неведомы, но все равно вкусно. Про мясо в рецепте - да, конечно, в мое детство никто там мяса и не видел - максимум яйца вареного лохмотья, но в наше время в Караколе в каждом месте Вы можете видеть немного различающееся ашлямфу, но везде вкусное!!! И с мясом, и без мяса...
Андрей, 27 October 2013 04:42
самое первое ашлямфу делали наши ананьевские дунгане когда каракол ещё пржевальском был вот это было очень горько и очень вкусно
Наталья, 01 August 2013 04:15
Я тоже родом с Тюпа, ездили в июле этого года на Иссык-Куль отдыхать, покушали там ашлян-фу, но увы в Караколе не удалось откушать, т. к. были с экскурсией проездом. Еще раз убедились, что вкуснее ашлян-фу, чем в Караколе на базаре ни где нет!!! За рецепт спасибо, попробую сама сделать.
Сергей Щетинин:
Ох, как я объелся "ашлямфы" в этом году в Караколе летом! :)
ВЛАДИСЛАВ, 29 July 2013 17:10
Огорчу всех... Ашлямфу на момент 1993 года выглядело так. Лапша крутая сделанная вручную...Сверху крахмал приспособлением советским для переворачивания котлет..Потом четверть чайной ложки лазо(рецепт держу с этих годов...обращайтесь). Сверху всё заливается смесью уксуса с зеленью чеснока дудок и другой зеленью....У Дунган вместо крови- уксус....Я там был и ел. Пржевальск 1993- 1995....Типа Каракол- Чёрная Рука.....
Сергей Щетинин:
Кстати про уксус, мне кажется он сейчас реально отличается от прошлых лет. Химичат ашлямфисты в Караколе уже тоже, похоже?
Алтынайка..), 09 July 2013 08:52
Я из киргизии в иссык–кульской области с города балыкчыы.. тут у моей сёстры есть маленькое кафе и у нее совсем по другому готовиться .. Без помидоров,огурцов,лука.. Спасибо за ваш рецепт мы попробовали ее приготовить.. Совсем даже неплохо..и оооочень вкусно..ням ням..))
Сергей Щетинин:
Да рецепты я тоже разные встречал, этот, к примеру, мы тоже считаем неплохим. Конечно в кафешках в Караколе отличается вкус, почти в каждом месте он разный.
Евгений, 07 June 2013 07:45
Случайно зашел на форум-аж ком к горлу подкатил...ну это-настольгия,а теперь по сути.Все написано правильно. самое главное правильно сварить крахмал:кипятишь литр воды,добавляешь соль,уксус.Стакан крахмала растворяешь в небольшом количестве холодной воды и тоненькой струйкой вливаешь в кипящую воду при этом постоянно помешивая,затем сбавляешь газ и непрерывно мешаешь минут 20.В Покровке добавляли свежие огурцы,потертые на крупной терке и отжатые или тонко пошинкованые,только не в подлив, а отдельно сверху на тарелку.Что касается дунганского уксуса то его можно заменить китайским соусом или на край яблочным уксусом
Алла Чернушич, 06 June 2013 13:04
да ашлимфа это что то. живем в Краснодаре готовим сами, благо здесь стали продавать бобовый крахмал (столько лет непрерывных поисков увенчались успехом). совсем недавно в одном из Краснодарских кафе чуть не упала в обморок от счастья когда увидела в меню ашлимфу...но затем последовало разочарование, готовят ее здесь совсем не так как у нас в Теплоключенке, добавляют мясо, сырые помидоры и огурцы.. вообщем не оставляю мечту съездить на родину поесть вдоволь настоящей!! ведь самый смак когда тарелочка маленькая с тремя лапшинками так еще и балансируешь что бы это все не разлить и внутри все горит!!! а уксус и правда такой не найдешь, этот запах не забудешь никогда!!
Сергей Щетинин:
Сейчас уже не найти ностальгические маленькие тарелочки и три лапшинки - порции и посуда стали заметно больше. Но вкус, конечно, тот же можно найти во многих точках в Караколе (Пржевальске)
Munisha, 14 March 2013 12:21
Ainakes я живу в Москве и все ингредиенты отправляют мне с Каракола приходите угощу только сколько бы я не готовила все равно получается не так как в Караколе некоторые говорят что от воды тоже зависет и огурцы, морковь не к месту, а в Корее есть ведь кукси
Сергей, 03 February 2013 14:24
Спасибо большое за рецепт! Обязательно приготовим и понастальгируем!
Константин, 27 January 2013 02:50
Всё дело в уксусе... Обычный не пойдёт, а рецепт уксуса который раньше давным давно готовили дунгане (в том уксусе был состав чуть ли не из сорока различных овощей и фруктов) сейчас утерян и его в Караколе знает только 1-2 семьи... И да - блюдо должно аж обжигать...

P.S: вырос в Теплоключинке
Сергей Щетинин:
Легендами обрастает блюдо!
Руслан, 08 November 2012 08:47
А я стал по-своему готовить ашлямфу, я родом с Каракола. У меня много жидкого томата в подливе, одна уйгурка подсказала. Для лазы нужен очень острый перец, вся фишка в остроте. Живу в Красноярске, крахмал привожу из Киргизии. Готовится трудоемко, но потом класс, слюни текут! Еще оно должно быть холодныыыыым!
Сергей Щетинин:
Я тоже постоянно оттуда везу крахмал :) Про остроту и холодное - 100% согласен
Оксана, 07 November 2012 06:53
В 2009г. была в гостях в Караколе, конечно же меня сводили и накормили этим блюдом....просто супер, до сих пор вспоминаю))))очень понравилось, мы ели самую настоящую домашнюю , не помню на какой улице,но там прямо в частном доме готовят и многие приходят именно туда, потому там именно дунгане готовят.
Сергей Щетинин:
Да, я в этом году тоже там летом побывал - по-моему это где то по улице Ленина, не доезжая до Пржевальского. Там прям все останавливаются и едят под навесами. Пирожки тоже там продают вкусные, как и ашлямфу, помню.
Жаркынай, 04 November 2012 15:44
Я очень люблю ашлям-фу но так не готовлю . Спасибо за рецепт попробую по вашему рецепту .
Игорь, 18 October 2012 17:41
кушал Ашлянфу везде а вот самая Лучшая В Караколе
Гульзада, 25 September 2012 14:21
Спасибо вам за рецепт, я давно хотела научиться готовить ашламфу вот сегодня и приготовила но пока еще не ели охлаждается, зато теперь научилась!
Наталья, 10 September 2012 13:57
Поразительно, что нашлась только 1 ссылка и та про Каракольское ашлямфу))) Спасибо! В Бишкеке часто брала в магазинчике похожую на фото порцию.. А вот в кафе Бишкека добавляют много помидор - не очень, хотя освежает в жару. Привыкла к "родному вкусу". Теперь можно и самой сделать, благо джусай у нас растет)))
Сергей Щетинин:
Я тоже в этом году купил семян джусая - вон вырос на подоконнике - теперь будет все по-честному :)
Елена, 30 August 2012 10:36
Вы прям открытие для меня сделали! Я каждый год летом хоть на две недели приезжаю в свой родной город Бишкек и обязательно иду в кафешку (замечу, не в одну и ту же!), заказываю ашлям-фу, но я первый раз вижу это блюдо с мясом и морковью!
Сергей Щетинин:
Видимо в Бишкеке исправились и делают привычное ашлямфу теперь :)
Бермет, 24 July 2012 17:10
Для правильного приготовления современного ашлянфу никакой моркови, помидоров, огурцов нельзя!
Сергей Щетинин:
Согласен, традиционное классическое ашлямфу вкусное!
Татьяна, 20 July 2012 20:13
Я тоже из Каракола. В моей семье ашлям-фу все обожают. Рецептом поделилась знакомая дунганка с Дейшина. Когда готовлю дома, ощущения и запахи такие, словно я побывала на родине. Блюдо трудоемкое, но оно того стоит!
Гульзат, 01 July 2012 05:33
Я тоже Иссык-Кульская но только с Рыбачи! Вот уже 3-й год живем на Сахалине! тоже скучаю по родине! ооочень хочется ашлямфу, жаль, что не научилась у мамы!
саша, 17 June 2012 16:26
А вы вообще когда-нибудь пробовали настоящее ашлям-фу по каракольски? этот рецепт больше подходит для приготовления лагмана,а настоящее ашлям-фу это совсем другая тема,хотя верхушки почти правильные
Сергей Щетинин:
Ел ли я ашлямфу? Да еще и по-каракольски? Думаю, ответ мой "да", раз вырос я в Караколе. Насчет рецепта - думаете есть один единственный рецепт этого блюда? Даже по комментариям видно, что у каждого свои воспоминания и предпочтения. Мы сейчас сами готовим это блюдо так, как у нас получается и нам оно нравится. Есть конечно секреты свои у тех, кто в Караколе издревле этим занимается, и ингридиенты свои, которые не найти в других местах, но не нужно делать из этого блюда загадочный шедевр или "только в провинции Шампань Вы можете попробовать настоящее шампанское, а все остальное помойка"...
Lora, 25 April 2012 09:31
этот соус конечно же не для ашлямфу, скорее для лагмана. Незнаю, что сейчас кладут в ашлямфу в Караколе, но это уже не ашлямфу и фото совсем из другой оперы, даже крахмал так не режут!
Сергей Щетинин:
Ну, пусть будет по-Вашему, не буду спорить с Вами. Это фото ашлямфу, которое мы купили в Бишкеке, "на вынос" в ларьке. Естественно, это не похоже на порцию в тарелочке из Каракола, но вкус был тот, как и в Караколе в данное время. По комментариям вполне ясно, что со временем изменился стиль приготовления и подачи данного блюда и в Караколе.
Ainakes, 20 April 2012 06:16
Я тоже в 60 годах жила в Пржевальске и ашлямфу было моим любимым блюдом. Я называла его холодным огнём. Помню и крахмальную лапшу в нем натертую каким=то приспособлением и джусай. Сомневаюсь, что я смогу сама приготовить такое.. может в Москве есть кафе или ресторан где можно это покушать? Я была совсем еще маленькой девочкой, но тополя в Пржевальске , огромные, сказочно высокие остались в моей памяти на всегда.
Сергей Щетинин:
Да, как ни жаль, но тополя эти красивые останутся лишь теперь в нашей памяти. В данный момент город выглядит голым без них.
А насчет кафе в Москве - это надо, как идею воспринять тем, кто жил в Караколе и имел отношение к приготовлению ашлямфу ;-) - думаю, со временем можно превратить ашлямфу в известное блюдо и в России. А там и Европа и мировая известность недалеко :)))
Мадина, 12 April 2012 18:54
Привет всем. Рецепт немного похож. Могу сказать только, что с мясом Ашлянфу вкуснее, (но это конечно на любителя). Хотя Вы правы, что в Караколе сейчас все делают его с мясом. На сколько я знаю Правильнее говорится Ашлянфу. У меня бабушка продавала, и вывеска висела АШЛЯНФУ. :)
Сергей Щетинин:
От себя скажу насчет названия - за свою жизнь в Караколе я видел не менее 5 разных имен этого блюда на вывесках :) В том числе и "Ашлянфу". В данное время более употребимо "Ашлямфу"
Ольга, 01 March 2012 14:52
Я ела ашлямфу в 60 годы когда жила в Пржевальске и мяса там не было, обожаю ашлямфу. Кто бывает на этой страничке, обращаюсь с просьбой у меня жили родственники в Пржевальске и с ними потеряна всякая связь если у кого есть возможность связаться с жителями Каракола помочь найти мне родствеников. У меня еще есть страничка в одноклассниках Ольга Боброва Судакова
Сергей Щетинин:
Так Вы, Ольга, адрес или направление дайте кого искать, и если найдутся, что передать? Я и сам в Караколе бываю несколько раз в год, или попросим кого-нибудь...
Марина, 07 February 2012 08:44
У меня сильный токсикоз, ужасно хочется ашлям-фу, живу в Корее, каждый раз, когда еду в Бишкек, ем ашлям-фу. Как только станет лучше попробую приготовить дома в Корее. Спасибо за рецепт.
Валентина, 05 December 2011 20:08
Я ела ашлянфу ещё ребёнком с бабушкой на Зелёном базаре - блюдо было с мясом, но очень мелко порезанном и кажется там была только крахмальная лапша, которую нарезали из большого студня таким интересным приспособлением типа маленьких грабелек с острыми изогнутыми зубьями. Главное было в соусе! Он был очень острым ярким и конечно с маслом и уксусом. Возможно с соевым соусом. Насчёт вкусовых добавок, которые применяют корейцы - глутамина натрия я не думаю,что он был тогда доступен дунганам. Джусая я тогда не знала, возможно он тоже был. Позже я пробовала дунганскую лапшу уже со всеми мучными добавками и джусаем, но уже как горячее блюдо.

Сергей, спасибо Вам большое за сайт и фото Иссык-Куля - погрелась душой на нём! А фото зелёного туннеля из громадных тополей недалеко от Чолпон-Аты, в поисках которого я вышла на Ваш сайт, я так и не нашла пока...
Сергей Щетинин:
Валентина, фото той знаменитой аллеи тополей я попробую сделать летом. Это знаковое место - согласен! Надеюсь их не вырубят все, как в Караколе. Ведь Пржевальск когда-то был таким зеленым и красивым именно из-за тополей.
Наталья, 27 September 2011 09:11
огромное спасибо Сергей! Будем пробовать!
Наталья, 24 September 2011 21:12
Сама живу в Москве. в первый и последний раз попробовала это блюдо в гостях у сотрудницы, она как раз из Киргизии. Прошло достаточно времени и я созрела приготовить сама (надеюсь получится) "жусай" такое у нас не продается, можно ли чем заменить? Читала, что можно добавить кинзу. И как варить яйца, вылить смесь в кипящую воду или как?
Сергей Щетинин:
Наталья, жусай можно заменить (у нас тоже его нет в Новосибирске, я привез семена, посадим на подоконнике, надеюсь вырастет). Так вот, жусай заменяли молодыми листьями чеснока или листьями черемши, но зачастую ничем не заменяли - просто на порцию насыпаешь порубленную зеленую петрушку и зеленый лук. А яйцо влить в конце готовки соуса.
Марианна, 07 August 2011 08:14
Да, крахмал должен резаться! А в Караколе для его резки используют терочку самодельную, сделанную из жестянной крышки для консервирования.
Ни в коем случае, в Ашлям-Фу не ложаться ни морковь, ни укроп и всякое прочая самодеятельность. Основные ингридиенты, это: для теста- мука, соль, вода, и яйцо. Для крахмала: кукурузный крахмал, соль, уксуси немного раст масла. И для соуса: яйца, джусай, и вкусно добавить немного обжаренный лук и красный болгарский перец. Соль, уксус (или вкусно очень с соевым уксусом, и вода ( свекровь, уроженка Каракола, за вместо обычной воды добавляет охлажденную воду из под варки лапши), тоже очень вкусно! Такое Ашлям-Фу они делают всегда для себя!!! А мясо добавляют торгаши, чтобы содрать по-больше с покупателей.
Андрюха Климашевский, 06 August 2011 21:08
Самое вкусное и самое правильное было ашлямфу в 70-80 годах. Особенно помню что в 80-х. В те времена оно было самым правильным и настоящим. Мяса в нем не было!
Сергей Щетинин:
А помнишь, Клим, как его продавали? Подойдешь к столику на улице и стоишь в руке держа блюдечко неглубокое. Никаких столов и стульев. И "лазы, лазы побольше мне!!!!"
Владимир, 04 August 2011 15:18
Похоже, в Кыргызтане, сейчас создают гибриды ашлям-фу и лагмана?! Мяса в нем никогда не было (по крайней мере,в уйгурской и дунганской кухне), за-то с ним подавалась так называемая "лоза" или что-то в этом роде. Это острый перец, перемолотый через терку(мясорубку)и припущенный раскаленным растительным маслом. В сочетании с тем, что блюдо подается холодным, - просто прелесть утречком после застолья у друзей!
Сергей Щетинин:
Это была (и есть) лаза - это мелко порезанный чеснок перемешанный с красным перцем и залитый раскаленным растительным маслом. И я говорю - раньше мяса не было в ашлямфу.
Александр, 03 August 2011 05:35
При приготовлении крахмала нужно постоянно мешать ,чтобы небыло комков и он не пригорал,мешать нужно в течении 20 минут на маленьком огне ,так готовят дунгане, блюдо пошло от них свои рецепты раскрывают неохотно,в Караколе самое вкусное ашлям-фу у них, стоит 20сом.Блюдо начинают готовить с вечера, чтобы крахмал успел застыть.В воду которой заливают крахмал добавляется уксус.Ваще, в классическом варианте это трудоёмкое блюдо,но это стит того чтобы попробовать, кому нужен класический рецепт пишите в личку.
зы Лапшу можно делать на лапшерезке, не надо мучится в ручную,сейчас реально купить не только в Караколе,лапша смазывается растительным маслом после варки.
Лариса Б., 26 July 2011 14:25
Я жила в Пржевальске и училась в шк. Жданова, после школы мы покупали Ашлямфу, и петушки на палочке в 80 годы. Это фото напоминает лагман с лапшой крахмальной, да и мяса с морковью не было, но очень вкусно, слюни "текут".... ностальгия. Но я не встречаю крахмал кроме картофельного, надо как то приготовить..
Сергей Щетинин:
Крахмал нужно брать на базаре в Караколе (ну, или в Киргизии, там же он есть) - там продается кукурузный. В последнее время мы, к примеру, берем бобовый в пачках. А в Новосибирске мы находили кукурузный, но это был единичный случай в специализированном отделе в супермаркете - маааленькая коробочка производства Франции. :)
Наташа, 19 June 2011 13:35
В 80-х годах мяса не было в ашлямфу..никогда! Это сейчас его добавляют для привлечения. В настоящем его не было! Вкусно было..да. Сейчас делают это блюдо для продажи и оно далеко от того, 80-х!!!!
татьяна, 11 June 2011 08:12
Спасибо за рецепт,попробую сделать-очень хочется-настольгия знаете ли
Anvar, 13 March 2011 19:28
v Lubom vide s'yem
aliya, 11 March 2011 11:33
v nastoyashii karakolskii ashlyamfu nikogda ne dobavlyaetsa morkov i luk, ni vkoem sluchae ukrop. poprobuite v holodnii sous dobavit pobolshe pomidorov i svejih ogurcov!..
Оля Панина, 11 February 2011 14:37
Да, что ни говори, а в 90-х годах в г. Пржевальске мы часто ели ашлямфу именно без мяса, с крахмалом натертым на терке, лапшой, бульоном, в котором при кипении заливалось взбитое яйцо. Этим бульоном поливались лапша с крахмалом, было очень много молотого красного перца, зелень, впервые, когда попробовала это блюдо, оно мне не очень-то понравилось, но осталось послевкусие и я просто "подсела" на него. Ну очень вкусно!!!
Дмитрий, 16 January 2011 09:53
В 90-х годах служил в Кара-Коле и как сейчас помню ел холожную закуску, ее называли Ашлянфу, но оно было приготовлено иначе: был такой брикет из крахмала как студень, преспоспоблением типа терки только маленькое в тарелку нарезалось лапша,затем поливалось очень острым бульеном с кусоками мяса и овощей, и зимой при морозе в пот прошибало такое было острое блюдо,но вкусное.
Сергей Щетинин:
Насчет нарезки маленькой теркой крахмала - 100% в точку! Насчет мяса - что-то не припомню в 90-х, а вот сейчас это в Караколе встретишь почти в каждой порции.
Beka, 29 September 2010 21:56
a na kartinke on s myasom...i morkovka vrode ewe est'...
Сергей Щетинин:
Верно, морковки можно добавить немножко в ашлямфу, а вот мясо - это спорный (или на любителя) момент. На фото у нас ашлямфу, купленное в продуктовом магазине в Бишкеке, поэтому там всего наложили побольше, для привлекательности. Есть рецепты где используется мясо, сейчас и в городе Каракол процентов 90 добавляют мясо в ашлямфу, и утверждается, что мясо там должно быть. Но вспоминаются 80-90 года, когда в Караколе продавалось ашлямфу (тоже считалось стопроцентно правильным) в котором мяса не было, а была лапша, крахмал, подлив жиденький (яйца, жусай...), уксус и лаза. И именно то ашлямфу вспоминается очень многим.

Закрыть окно l Открыть главную l следующее фото >>