Lora, 25 April 2012 10:31
этот соус конечно же не для ашлямфу, скорее для лагмана. Незнаю, что сейчас кладут в ашлямфу в Караколе, но это уже не ашлямфу и фото совсем из другой оперы, даже крахмал так не режут!

Сергей Щетинин:
Ну, пусть будет по-Вашему, не буду спорить с Вами. Это фото ашлямфу, которое мы купили в Бишкеке, "на вынос" в ларьке. Естественно, это не похоже на порцию в тарелочке из Каракола, но вкус был тот, как и в Караколе в данное время. По комментариям вполне ясно, что со временем изменился стиль приготовления и подачи данного блюда и в Караколе.

Ainakes, 20 April 2012 07:16
Я тоже в 60 годах жила в Пржевальске и ашлямфу было моим любимым блюдом. Я называла его холодным огнём. Помню и крахмальную лапшу в нем натертую каким=то приспособлением и джусай. Сомневаюсь, что я смогу сама приготовить такое.. может в Москве есть кафе или ресторан где можно это покушать? Я была совсем еще маленькой девочкой, но тополя в Пржевальске , огромные, сказочно высокие остались в моей памяти на всегда.

Сергей Щетинин:
Да, как ни жаль, но тополя эти красивые останутся лишь теперь в нашей памяти. В данный момент город выглядит голым без них.
А насчет кафе в Москве - это надо, как идею воспринять тем, кто жил в Караколе и имел отношение к приготовлению ашлямфу ;-) - думаю, со временем можно превратить ашлямфу в известное блюдо и в России. А там и Европа и мировая известность недалеко :)))

Мадина, 12 April 2012 19:54
Привет всем. Рецепт немного похож. Могу сказать только, что с мясом Ашлянфу вкуснее, (но это конечно на любителя). Хотя Вы правы, что в Караколе сейчас все делают его с мясом. На сколько я знаю Правильнее говорится Ашлянфу. У меня бабушка продавала, и вывеска висела АШЛЯНФУ. :)

Сергей Щетинин:
От себя скажу насчет названия - за свою жизнь в Караколе я видел не менее 5 разных имен этого блюда на вывесках :) В том числе и "Ашлянфу". В данное время более употребимо "Ашлямфу"

Ольга, 01 March 2012 14:52
Я ела ашлямфу в 60 годы когда жила в Пржевальске и мяса там не было, обожаю ашлямфу. Кто бывает на этой страничке, обращаюсь с просьбой у меня жили родственники в Пржевальске и с ними потеряна всякая связь если у кого есть возможность связаться с жителями Каракола помочь найти мне родствеников. У меня еще есть страничка в одноклассниках Ольга Боброва Судакова

Сергей Щетинин:
Так Вы, Ольга, адрес или направление дайте кого искать, и если найдутся, что передать? Я и сам в Караколе бываю несколько раз в год, или попросим кого-нибудь...

Марина, 07 February 2012 08:44
У меня сильный токсикоз, ужасно хочется ашлям-фу, живу в Корее, каждый раз, когда еду в Бишкек, ем ашлям-фу. Как только станет лучше попробую приготовить дома в Корее. Спасибо за рецепт.

Валентина, 05 December 2011 20:08
Я ела ашлянфу ещё ребёнком с бабушкой на Зелёном базаре - блюдо было с мясом, но очень мелко порезанном и кажется там была только крахмальная лапша, которую нарезали из большого студня таким интересным приспособлением типа маленьких грабелек с острыми изогнутыми зубьями. Главное было в соусе! Он был очень острым ярким и конечно с маслом и уксусом. Возможно с соевым соусом. Насчёт вкусовых добавок, которые применяют корейцы - глутамина натрия я не думаю,что он был тогда доступен дунганам. Джусая я тогда не знала, возможно он тоже был. Позже я пробовала дунганскую лапшу уже со всеми мучными добавками и джусаем, но уже как горячее блюдо.

Сергей, спасибо Вам большое за сайт и фото Иссык-Куля - погрелась душой на нём! А фото зелёного туннеля из громадных тополей недалеко от Чолпон-Аты, в поисках которого я вышла на Ваш сайт, я так и не нашла пока...

Сергей Щетинин:
Валентина, фото той знаменитой аллеи тополей я попробую сделать летом. Это знаковое место - согласен! Надеюсь их не вырубят все, как в Караколе. Ведь Пржевальск когда-то был таким зеленым и красивым именно из-за тополей.

Наталья, 27 September 2011 10:11
огромное спасибо Сергей! Будем пробовать!

Наталья, 24 September 2011 22:12
Сама живу в Москве. в первый и последний раз попробовала это блюдо в гостях у сотрудницы, она как раз из Киргизии. Прошло достаточно времени и я созрела приготовить сама (надеюсь получится) "жусай" такое у нас не продается, можно ли чем заменить? Читала, что можно добавить кинзу. И как варить яйца, вылить смесь в кипящую воду или как?

Сергей Щетинин:
Наталья, жусай можно заменить (у нас тоже его нет в Новосибирске, я привез семена, посадим на подоконнике, надеюсь вырастет). Так вот, жусай заменяли молодыми листьями чеснока или листьями черемши, но зачастую ничем не заменяли - просто на порцию насыпаешь порубленную зеленую петрушку и зеленый лук. А яйцо влить в конце готовки соуса.

Марианна, 07 August 2011 09:14
Да, крахмал должен резаться! А в Караколе для его резки используют терочку самодельную, сделанную из жестянной крышки для консервирования.
Ни в коем случае, в Ашлям-Фу не ложаться ни морковь, ни укроп и всякое прочая самодеятельность. Основные ингридиенты, это: для теста- мука, соль, вода, и яйцо. Для крахмала: кукурузный крахмал, соль, уксуси немного раст масла. И для соуса: яйца, джусай, и вкусно добавить немного обжаренный лук и красный болгарский перец. Соль, уксус (или вкусно очень с соевым уксусом, и вода ( свекровь, уроженка Каракола, за вместо обычной воды добавляет охлажденную воду из под варки лапши), тоже очень вкусно! Такое Ашлям-Фу они делают всегда для себя!!! А мясо добавляют торгаши, чтобы содрать по-больше с покупателей.

Андрюха Климашевский, 06 August 2011 22:08
Самое вкусное и самое правильное было ашлямфу в 70-80 годах. Особенно помню что в 80-х. В те времена оно было самым правильным и настоящим. Мяса в нем не было!

Сергей Щетинин:
А помнишь, Клим, как его продавали? Подойдешь к столику на улице и стоишь в руке держа блюдечко неглубокое. Никаких столов и стульев. И "лазы, лазы побольше мне!!!!"

Владимир, 04 August 2011 16:18
Похоже, в Кыргызтане, сейчас создают гибриды ашлям-фу и лагмана?! Мяса в нем никогда не было (по крайней мере,в уйгурской и дунганской кухне), за-то с ним подавалась так называемая "лоза" или что-то в этом роде. Это острый перец, перемолотый через терку(мясорубку)и припущенный раскаленным растительным маслом. В сочетании с тем, что блюдо подается холодным, - просто прелесть утречком после застолья у друзей!

Сергей Щетинин:
Это была (и есть) лаза - это мелко порезанный чеснок перемешанный с красным перцем и залитый раскаленным растительным маслом. И я говорю - раньше мяса не было в ашлямфу.

Александр, 03 August 2011 06:35
При приготовлении крахмала нужно постоянно мешать ,чтобы небыло комков и он не пригорал,мешать нужно в течении 20 минут на маленьком огне ,так готовят дунгане, блюдо пошло от них свои рецепты раскрывают неохотно,в Караколе самое вкусное ашлям-фу у них, стоит 20сом.Блюдо начинают готовить с вечера, чтобы крахмал успел застыть.В воду которой заливают крахмал добавляется уксус.Ваще, в классическом варианте это трудоёмкое блюдо,но это стит того чтобы попробовать, кому нужен класический рецепт пишите в личку.
зы Лапшу можно делать на лапшерезке, не надо мучится в ручную,сейчас реально купить не только в Караколе,лапша смазывается растительным маслом после варки.

Лариса Б., 26 July 2011 15:25
Я жила в Пржевальске и училась в шк. Жданова, после школы мы покупали Ашлямфу, и петушки на палочке в 80 годы. Это фото напоминает лагман с лапшой крахмальной, да и мяса с морковью не было, но очень вкусно, слюни "текут".... ностальгия. Но я не встречаю крахмал кроме картофельного, надо как то приготовить..

Сергей Щетинин:
Крахмал нужно брать на базаре в Караколе (ну, или в Киргизии, там же он есть) - там продается кукурузный. В последнее время мы, к примеру, берем бобовый в пачках. А в Новосибирске мы находили кукурузный, но это был единичный случай в специализированном отделе в супермаркете - маааленькая коробочка производства Франции. :)

Наташа, 19 June 2011 14:35
В 80-х годах мяса не было в ашлямфу..никогда! Это сейчас его добавляют для привлечения. В настоящем его не было! Вкусно было..да. Сейчас делают это блюдо для продажи и оно далеко от того, 80-х!!!!

татьяна, 11 June 2011 09:12
Спасибо за рецепт,попробую сделать-очень хочется-настольгия знаете ли

Anvar, 13 March 2011 19:28
v Lubom vide s'yem

aliya, 11 March 2011 11:33
v nastoyashii karakolskii ashlyamfu nikogda ne dobavlyaetsa morkov i luk, ni vkoem sluchae ukrop. poprobuite v holodnii sous dobavit pobolshe pomidorov i svejih ogurcov!..

Оля Панина, 11 February 2011 14:37
Да, что ни говори, а в 90-х годах в г. Пржевальске мы часто ели ашлямфу именно без мяса, с крахмалом натертым на терке, лапшой, бульоном, в котором при кипении заливалось взбитое яйцо. Этим бульоном поливались лапша с крахмалом, было очень много молотого красного перца, зелень, впервые, когда попробовала это блюдо, оно мне не очень-то понравилось, но осталось послевкусие и я просто "подсела" на него. Ну очень вкусно!!!

Дмитрий, 16 January 2011 09:53
В 90-х годах служил в Кара-Коле и как сейчас помню ел холожную закуску, ее называли Ашлянфу, но оно было приготовлено иначе: был такой брикет из крахмала как студень, преспоспоблением типа терки только маленькое в тарелку нарезалось лапша,затем поливалось очень острым бульеном с кусоками мяса и овощей, и зимой при морозе в пот прошибало такое было острое блюдо,но вкусное.

Сергей Щетинин:
Насчет нарезки маленькой теркой крахмала - 100% в точку! Насчет мяса - что-то не припомню в 90-х, а вот сейчас это в Караколе встретишь почти в каждой порции.

Beka, 29 September 2010 22:56
a na kartinke on s myasom...i morkovka vrode ewe est'...

Сергей Щетинин:
Верно, морковки можно добавить немножко в ашлямфу, а вот мясо - это спорный (или на любителя) момент. На фото у нас ашлямфу, купленное в продуктовом магазине в Бишкеке, поэтому там всего наложили побольше, для привлекательности. Есть рецепты где используется мясо, сейчас и в городе Каракол процентов 90 добавляют мясо в ашлямфу, и утверждается, что мясо там должно быть. Но вспоминаются 80-90 года, когда в Караколе продавалось ашлямфу (тоже считалось стопроцентно правильным) в котором мяса не было, а была лапша, крахмал, подлив жиденький (яйца, жусай...), уксус и лаза. И именно то ашлямфу вспоминается очень многим.